中国消费者报合肥讯 随着餐饮业复苏回暖，五抓各地“年夜饭”生意正趋红火，安徽安徽省滁州市市场监管部门以“五抓”把牢“年夜饭”餐饮食品安全关。滁州

抓登记备案。把牢要求承办“年夜饭”达10桌以上（含10桌）的年夜餐饮服务单位统一到当地市场监管部门备案，填写《年夜饭登记备案表》，饭餐内容包括餐饮服务单位证照资质、饮安聚餐宴席食谱、全关食品安全组织机构、五抓单位负责人姓名及联系方式等。安徽截至目前，滁州该市已备案登记“年夜饭”餐饮服务单位235家，把牢预定聚餐桌数达5100多桌。年夜

抓培训指导。饭餐对承办“年夜饭”桌数较多的饮安餐饮单位和聚餐比较集中的区域，各县市区市场监管局主动作为，召集相关餐饮单位负责人和食品安全管理人员开展集中培训，宣传相关法规政策，解读餐饮食品安全操作规范，对食品安全管理人员和厨师队伍进行重点指导，提升其业务能力和管理水平。目前，各县市区市场监管局累计组织相关培训、约谈、宣传活动25场次，受众餐饮服务从业人员和管理人员超过4800人次。

抓主体责任。督促承办“年夜饭”的餐饮单位认真开展食品安全自查，包括场所环境卫生、从业人员健康管理、食品原材料贮存、餐饮具清洗消毒、食品加工制作、食品留样、进货查验、索证索票等诸方面制度落实情况。所有承办“年夜饭”的餐饮服务单位均主动作出书面承诺。

抓监管整治。各级市场监管部门按照集中部署、提前介入、重点把控的原则，加强全过程监管整治，对备案的餐饮单位做到事前有执法检查，并将按照包保值班计划做到过年期间有聚餐现场巡查，事后有问题整改结果反馈，发现违法违规行为的从严从快进行查处。据不完全统计，截至1月18日，该市共排查整治问题隐患206条，下达责令整改通知书44份。对相关餐饮单位开展“你点我检”“你送我检”60批次，快检134批次，强化了食品安全防线。

抓风险防控。一方面，督促承办“年夜饭”的餐饮单位按要求制定和完善食品安全事故应急处置预案，健全组织机构和事故处置应对制度机制，把事故风险和不利影响降到最低程度。另一方面，要求各地市场监管部门建立应急值班值守制度，12315热线平台全天候保持畅通，及时受理、流转、调解餐饮矛盾纠纷，对已发生的餐饮舆情做到早介入、快处置，力争把隐患消灭在萌芽状态。（徐以成 陶维）

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